みんなが大好きなイタリアンレストランといえば『サイゼリヤ』ですよね。
イタリア人もびっくりする程のクオリティを、圧倒的な低価格で提供しているサイゼリヤは、個人的にもよく利用しているお店です。
その創業者である正垣泰彦（しょうがき やすひこ）は、東京理科大学在学中の1967年に、千葉県市川市でレストラン「サイゼリヤ」を開業しました。
そこから店舗数を飛躍的に伸ばして、2000年に東証1部上場を果たします。
そのような実績からも『圧倒的なビジネスセンスを持ち合わせた人物』だと思うので、今回は正垣泰彦のビジネス格言をご紹介したいと思います。
独立起業を目指す人、社長になりたい人、ビジネスリーダーを目指す人は是非ご覧ください！
正垣泰彦の名言まとめ
「お客さんなんて簡単に来るものだ」と高をくくっていたら、これが全く来ない。
一番最初のお店を開店した時、「お店を出せば近所のお客さんが来るだろう」と楽観的に考えていたようですが、実際には全くお客様が来なかったそうです。
しかも開店して7ヶ月目にはお店が火事になり、この時には真剣に「もうお店を閉めよう…」と考えたそうです。
もしここで終わっていたら、私たちはサイゼリヤの恩恵を受けられなかったことになります。
そこから奮起して軌道に乗せたそうですが、どんなビジネスも順風満帆ではないということですね。
とりあえずメニューの価格を5割引きにした。
とりあえずお店は継続することにしたそうですが、それでも集客するアイデアはなかったので、あまりに単純ですが『とりあえずメニューの価格を下げた』そうです。
それでもお客様が来なかったので、最終的には7割引きまで値段を下げたところ、お店の外に行列ができ始めたそうです。
ちなみにこの時のスパゲッティは一皿150円～200円だったみたいです。
この価格なら確かに並びたくなりますよね。
お客様のことを考えると、客単価は上げられない。
ならば、客数を増やすしかなかった。
大繁盛していたサイゼリヤには1日600人～800人のお客様が来店したそうですが、その数を「1000倍にしたい！」と、この時に考えたそうです。
600人の1000倍といえば60万人/1日ですが、それを1店舗に集客するのは無理なので、すごく単純に「それなら1000店舗にすればいい」と考えたそうです。
2024年現在のサイゼリヤ店舗数は国内外含めて1540店舗になったので、創業当初の目標は達成できたみたいですね。
和食でも洋食でも中国料理でも、売れる料理さえ選べば、私のように1000店のチェーンを目指すことも可能な魅力のある市場だ。
「外食業界で生き残るのは厳しい」と言われますが、正垣泰彦はそれを真っ向から否定します。
1000店舗のチェーン店を目指すのも、こだわりの料理を提供する1店舗を経営するのでも、飲食業界にはまだまだチャンスがあるそうです。
「自分の店の料理はうまい」と思ってはいけない。
これは目から鱗の名言ですよね。
「自分の店の料理はうまい」と思ってしまうと、「売れないのはお客様のせい」とか「景気が悪いから」という思考になってしまうので、日々の改善をしなくなるそうです。
創業の理念に立ち返ることで、ブレずに正しい経営判断ができたのだと思っている。
サイゼリヤといえども、これまで何度も苦境を経験しているようですが、ピンチの時に助けとなったのが「食べていると幸せになれる本場の美味しいイタリア料理を、お値打ちな価格で提供したい」という創業理念だったそうです。
同じくイタリア料理で成功したのが、BOOKOFF（ブックオフ）創業者の坂本孝です。
BOOKOFFは古本屋なのですが、「俺のイタリアン」という飲食業を始めて、猛スピードで繁盛店へと育て上げました。
しかしそのビジネスモデルは秀逸なので、その経営ノウハウを知りたい人は下の記事をご覧ください。
不況下で大切なのは売上の確保ではなく、無駄を無くすことだ。
売上を増やすのは容易ではありませんが、無駄を減らしてコスト削減するのは簡単です。
ちなみに飲食店の場合、「メニュー数を絞る」というのが一番無駄を削減できるそうです。
これは企業経営においての”基本”と言えるので、ビジネスパーソンは覚えておきましょう。
売り上げが欲しいからと言って、安易な値下げによる販促をすべきではない。
周りのお店が値下げすると、自分のお店も値下げで対抗しようと考えますよね。
しかしそのやり方は『自らレッドオーシャンに飛び込むのと一緒』なので、絶対に避けるべきだと正垣泰彦は語っています。
ほとんどの人は売り上げが増えれば、利益も増えると思っているが、それは違う。
たとえ売上が増えなかったとしても、経費を削れば利益は増えます。
だからこそサイゼリヤの店長たちには売上目標を課さずに、経費をコントロールすることだけを求めているそうです。
正垣泰彦は「売上はお客様が来れば作れる」と考えているので、そこは経営サイドが集客を担って、現場には責任を押し付けないスタンスみたいです。
美味しいから売れるのではない。
売れているのが美味しい料理だ。
外食産業の中で、世界で一番食べられているものは、マクドナルドのハンバーガーだと聞きます。
そう考えると、マクドナルドのハンバーガーが「世界で一番美味しい食べ物」という考え方は、あながち間違いではないと思います。
日本マクドナルドのCEOを務めた原田泳幸の名言集もぜひご覧ください！
